Berita38.blogspot - Ketela pohon yang juga bernama lain ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima), umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Umbi ketela pohon merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionina.
Tinggi protein
Tingginya kandungan protein dalam daun ketela pohon sudah banyak diketahui sejak dulu. Secara umum, dalam berat yang sama dengan berat telur, berat protein (nabati) yang dikandung daun ketela lebih kurang sama dengan yang dikandung telur.
Mengandung racun sianida
Namun, daun ketela pohon ternyata juga mengandung racun, yang dalam jumlah besar cukup berbahaya. Racun ini tidak hanya dimiliki ketela-ketela yang termasuk jenis beracun saja, tetapi semua jenis ketela memilikinya. Racun ketela yang selama ini telah kita kenal baik adalah sianida, yang bila mengonsumsi pada jumlah besar akan mengakibatkan kepala pening-pening, mual, perut terasa perih, badan gemetar, bahkan pingsan. Namun keberadaan zat kimia ini pada jumlah yang membahayakan hanya terdapat pada ketela-ketela yang memang termasuk ketela beracun saja.
Jenis racun yang selalu ada dalam daun semua jenis ketelah adalah linamarin. Menurut penelitian Dr. Bokanga, racun ini paling banyak terdapat di kulit ketela, kemudian di kulit batang, dan terakhir di daun. Untungnya, baik kulit ketela dan batang belum ‘lumrah’ dikonsumsi masyarakat kita. Dalam tubuh, racun ini mengikat lemak, baik yang ada dalam darah maupun dalam daging. Sehingga, pada dosis rendah, tubuh akan terasa lemas dan pening. Tetapi dalam dosis tinggi penderita bisa pingsan.
Bagaimana racun bereaksi
Racun ini mudah bereaksi dengan lemak. Reaksi ini dapat dipercepat dengan meningkatkan suhu reaksi. Hasil reaksi linamarin dengan lemak ini akan menghasilkan protein dengan hidrogen-sianida yang telah dikenal sebagai racun
utama ketela pohon. Untungnya hidrogen sianida ini mudah menguap. Dengan sifat-sifat biokimia ini, maka cara paling aman memasak daun ketela pohon adalah mereaksikan linamarin menjadi hidrogen sianida dan menguapkannya sebelum dikonsumsi.
Jangan mengaku Dewa Poker apabila belum main di Pokerjazz.com,Download game gratis ini sekarang juga, dan bergabunglah bersama poker pro lainnya,Kelebihan bermain bersama kami:- Menang berapa pun kami bayarkan- Minimal deposit Rp 10.000- Bonus Referral 10% (seumur hidup)- Jackpot terbesar (Rp 60.0000.000)- 100% Player vs Player- Dengan server berteknologi tinggi dan sistem yang lebih baik- ANDROID VERSION,IOS (IPHONE & IPAD),MOBILE WEBSITESupport bank : BCA,MANDIRI,BNI,BRI Untuk Bergabung Bersama kami Silahkan KLIK DISINI
Cara menghilangkan racun daun singkong
Caranya, remas-remas atau potong-potong daun ketela sebelum dimasak, biarkan selama 5-10 menit agar agak layu, lalu direbus dan tambahkan minyak kelapa, bawang putih, ikan, daging, atau telur seberat satu per dua puluh sampai satu per tiga puluh berat daun ketela yang dimasak.
Menurut Dr. Bokanga, dengan cara ini maka akan diperoleh keuntungan ganda: pertama, memperoleh daun ketela yang bebas racun linamarin; kedua, kandungan protein daun ketela yang dikonsumsi lebih tinggi
Tidak ada komentar:
Posting Komentar